この日は以前、WEBサイトを制作させていただいた長浜にあるフレンチレストランRuisseauさんへ。
「Ruisseau(リュイソー)」とはフランス語で「小さい川」という意味の言葉。
その言葉どおりに自然の中に溶け込むような、居心地の良いレストランを目指しておられる。
オーナーシェフである小川さんの料理のテーマは「ナチュラル」と「シンプル」。
素材の特性を見極め、その美味しさを引き出すために、必要以上には手をかけず美味しい瞬間をお客様にお届けされる。
MENU
Amuse
ジャンボンブランのタブレ / グジェール
ジャンボンブラン（自家製ゆでハム） と枝豆の優しい風味が口いっぱいに広がり、アミューズの一口目からノックアウト。
チーズを混ぜた風味の良いシュー皮もとても美味しく思わずワインを注文。
国産のワインは飲まれますか？と持ってきてくださった可愛いラベルのこちら。
滋賀県、長浜にある今荘ぶどう園。この琵琶湖北にある今荘地区は、傾斜で水はけが良く・寒暖の差もはっきりしていて、個性的な葡萄が収穫されるのだとか。
お味はヌケ感よく後味スッキリ。アミューズに出てきたグジェールを愉しむにはピッタリ。
Entrèe
ビワマスのキャベツ包みと活ホタテ
トラウトキャビアと銀杏のヴィネグレット
まずホタテに感動。
トラウトキャビアっておそらく初めて食べたけど、イクラほど柔らかくなく、キャビアほど固くない。
弾けた瞬間、他の食材とのからみ方などが素晴らしい。
ここでシャルドネをはさみ。
Poisson
天然鯛のローズマリー風味
塩漬けアユのソース
天然鯛の甘みと皮面にしっかりと付けられた塩とソースのハーモニーはオーナーシェフ小川さんのセンスの光る一品。
どの料理も決して「派手な味付け」は無し。でもそれいでいて、人の心に思い切りインパクトを残せるのって、なかなか真似できるものじゃないんじゃないかな。
素材＋素材＝「新しい価値ある料理」に昇華されるあたり、本当にプロの成せる技だと関心してしまう。
メインのお肉料理に合わせて入れたボトルは Les Parcelles
一口目からガツンと口の中いっぱいに広がる力強いボルドー。
お肉の濃厚な味を包み込むにはピッタリ。
Viandes
国産牛サーロインのロースト
山葵風味のジュ
キレイにサシが入ったサーロインのローストは 先ほどのレ・パーセルとの相性は抜群。
この前にもたくさんお料理をいただいているのに、お肉が全然しつこく感じない。お肉本来の「うまみ」をぎゅっと閉じ込めてローストされたサーロインは絶品だった。
Fromage
スティルトン ブリードモー コンテ
チーズもは三種とも美味しかったけどワインも含めて見るとブリードモーが一番好みだったかな。
Dessert
焼き上げ紅玉のタルト ミルクアイス
僕の誕生日が近いこともあり、素敵なバースデーメッセージを添えていただきありがとうございました。
これからジビエの時期。
小川さんのジビエ料理を楽しみにしたいと思う。
店舗情報
- 〒526-0031
滋賀県長浜市八幡東626-4 2F
- 電話番号
- TEL/FAX 0749-50-7899
- 営業時間
- ランチ11：30～13：30（close 15:00）
- ディナー18：00～22：00
- 定休日
- 月曜日
この記事を書いた人
- 代表取締役
- 1985.11.09 滋賀⇄東京⇄滋賀
最近気になるのはChatGPT OpenAi関連… 生成Aiにはどう頑張っても勝てないのでもう考えることを辞めましたw
▪趣味：旅行 ギター 読書 キャンプ 釣りとか…
7年前に始めたBLOGも600記事を超えました。
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